miércoles, 14 de febrero de 2018

No Bratwürst






Ingredientes:

1 taza de gluten de trigo.
1/2 taza de harina de trigo.
1/2 taza de pan rallado.
1 cucharadita de pimienta blanca.
1 cucharadita de orégano.
1/ 2 cucharadita de comino.
1 cucharadita de ajo en polvo.
2 cucharaditas de sal.
1/2 cebolla triturada.
1 taza de agua.
1/2 taza de vino blanco.
1 cucharada de mostaza amarilla.
1/2 cucharada de mostaza de Dijón.
zumo de 1/2 limón.
2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos. Añadimos los líquidos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Y dejamos reposar la masa 30 minutos, para que coja todos los sabores.

Formamos los bratwürst, cogiendo bolas de masa, dándoles forma y envolviendo en papel film, atando bien los extremos.

Ponemos en una olla grande, agua a hervir y coceremos los bratwürst durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Luego se pueden freír en sartén, guardar en frigorífico durante una semana o congelar.

jueves, 8 de febrero de 2018

Arroz meloso con romesco y No gambas




Ingredientes:

4 puñados generosos de arroz.
3 ajos tiernos.
12 No gambas (he usado las de Nutriveg).
1 litro de caldo de verduras.
5 cuchardas de salsa romesco
1 cucharada de margarina vegetal.
1 ramita de romero.
Aceite de oliva.
Sal.


Preparación:

Picamos y salteamos los ajos tiernos en una sartén grande, con un chorrico de aceite de oliva y la ramita de romero. Cuando empiece a dorarse, añadimos el arroz y se saltea dos o tres minutos, agregamos la salsa romesco y mezclamos bien. Luego cubrimos con el caldo de verduras, hasta cubrir el arroz y un par de dedos más, añadimos sal y dejamos hacer a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que el arroz esté hecho. Cuando esté añadimos la cucharada de margarina, apagamos el fuego y mezclamos hasta que se derrita completamente la margarina.

En otra sartén freimos las gambas con un poco de sal y emplatamos.

viernes, 5 de enero de 2018

NO Chistorra









Ingredientes:

350 gr. de tofu firme.
2 y 1/2 cucharadas de pan rallado.
2 y 1/2 cucharadas de almidón de maíz.
1 cucharadita de albahaca picada.
1 cucharadita de perejil picado.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
3 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.

1 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 cucharadita de salsa de soja.
4 gotas de colorante líquido rojo (opcional).

Preparación:

Son rápidas y sencillísimas.

Escurrimos bien el tofu, lo colocamos en un bol, añadimos el colorante rojo con ayuda de un tenedor lo desmenuzamos bien, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Lo dejamos macerar 1 hora en la nevera.

Pasada a hora, nos ponemos a darle forma de salchichas con ayuda de papel film, como cuando hacemos NO chorizos o NO morcillas (me han salido 6 de un tamaño standard),

Las cocemos en agua hirviendo durante 30- 35 minutos. Las dejamos enfriar bien en la nevera, y ya las tenemos listas para freír, pasar por la plancha o incluso al horno o en parrilla.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Turrón de chocolate blanco y pistachos






Ingredientes:

- 2 tabletas de chocolate blanco sin lacteos (300gr.).
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de manteca de cacao o manteca vegetal.
- 50 gr. de pistacho crudo pelado..

Preparación:

Cogeremos una olla y un cazo que quepa dentro de la olla. 

Llenamos la olla con agua en 1/3 de su capacidad, ponemos a hervir, e introducimos el cazo en la olla. Derretiremos la manteca en el cazo al baño María, una vez derretido, añadimos el azúcar y disolvemos.

Luego iremos añadiendo poco a poco el chocolate blanco en trozos, removiendo con una cuchara de palo constantemente, hasta que se derrita.

En un molde para tableta de chocolate, añadimos una capa del chocolate fundido y dejamos templar. Una vez templado en el cazo añadimos los pistachos y mezclamos bien. Vertemos sobre el molde, extendiendo bien y dejamos enfriar en el frigorífico durante al menos, unas 3 horas.

Si no encontráis manteca de cacao, podéis utilizar manteca vegetal (yo he usado de la marca Crisco, que es fácil de encontrar en tiendas especializadas).

Si no se tiene molde de tableta, se puede utilizar un envase de tetra brik, reocrtado a lo ancho.

martes, 28 de noviembre de 2017

Alitas de NO pollo fritas.




Ingredientes:

150 gr. de yuba seca en láminas.
1 puñado de perejil.
zumo de un limón.
1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de pimienta negra.
3 cucharadas de almidón de maíz.
3 cucharadas de gluten de trigo.
1 cucharada de especias para pollo.

Preparación:

En una olla ponemos 1 y 1/2 litro de agua a hervir, junto al perejil picado, el zumo de limón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Cuando rompa a hervir añadimos la yuba y la dejamos hidratar durante 40 minutos. Una vez hidratada, sacamos y escurrimos. Guardando el agua sobrante de hidratar.

Picamos la yuba (excepto un par de láminas, que usaremos como piel) con un procesador, dándole pulsaciones cortas, para que no se desmenuce demasiado.

Colocamos la yuba picada en un bol y añadimos el almidón de maíz, el gluten y las especias para pollo. Mezclamos bien y vamos añadiendo un poco de agua de hidratar la yuba, hasta conseguir una masa, bastante compacta y la dejamos reposar 15 o 30 minutos.

Hacemos bolas medianas con la masa, dándoles forma como de croqueta. Y con las láminas de yuba que tenemos reservada, las envolvemos cerrándolas como si estuvierais haciendo burritos.

Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos durante 20 minutos a 200º, tapadas con papel de aluminio, para que no se sequen. Pasado ese tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Luego las pasamos por harina y freímos en aceite caliente.

Quedan jugosicas por dentro y con la yuba de fuera crujiente como si fuese piel de pollo.

martes, 7 de noviembre de 2017

Ensalada de canónigos, manzana caramelizada, NO foie y nueces



Ingredientes:

2 manzanas.
NO Foie
5 cucharadas de azúcar moreno.
1 chorrito de Vinagre de manzana.
Nueces peladas.
Canónigos.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Preparación:

Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas gruesas (aproximadamente 1/2 cm.).

En una sartén ya caliente, añadimos el azúcar moreno y dejamos a fuego medio hasta que se derrita el azúcar, convirtiéndose en caramelo. Agregamos las láminas de manzana, mezclamos bien, añadimos un chorrito de vinagre, para que no se endurezca el caramelo, y dejamos durante unos minutos hasta que se haga la manzana. Retiramos la manzana y reservamos.

Ahora en el caramelo, añadimos un pelín de agua y un poco más de vinagre y mezclamos (lo utilizaremos para aliñar la ensalada, como una vinagreta de caramelo).

Picamos un poco las nueces, lavamos y escurrimos los canónigos. Cortamos unas rodajas de NO foie, en frío, para que no se desmenuce y emplatamos. Aliñamos con aceite de oliva virgen, sal y la "vinagreta" de caramelo.

miércoles, 18 de octubre de 2017

Seitán Wellington




Ingredientes:

1 lámina de hojaldre.
mostaza de dijón.
margarina vegetal.

Para el seitán:

4 cucharadas de gluten de trigo.
2 cucharadas de harina de trigo.
2 cucharadas de pan rallado.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de sal.
1 vaso de caldo vegetal.

Para el relleno:

3 tiras de bacon vegano.
150 gr. de champiñones.
150 gr. de chalotas.
 diente de ajo.
50 gr. de NO foie.

Para la salsa:

100 gr. de puntas de espárragos blanco.
1 chorro de aceite de oliva.
1 chorro de leche de soja.
sal.


Preparación:

Primero preparamos el seitán, mezclando todos los ingredientes secos y luego añadiendo el caldo vegetal y amasando hasta conseguir una bola homogénea. La estiramos un poco, la envolvemos en papel film y coceremos durante 45 minutos en agua hirviendo. Luego sacaremos, retiraremos el film y dejamos enfriar.

Ahora haremos el relleno. En una sartén con un poco de aceite, pocharemos  el ajo y la cebolla, picados muy fino. Cuando empiece a clarear la cebolla, añadimos los champiñones, también muy picados, una pizca de sal y dejaremos hasta que se hagan los champiñones. Retiramos del fuego, añadimos el NO foie y mezclaremos hasta que quede una pasta.

Estiramos la masa de hojaldre, sobre esta, colocaremos las tiras de bacon vegano en el centro de la lámina, sobre el colocaremos una capa de relleno. Pincelamos el seitán con mostaza de dijón, colocamos encima y envolvemos la lámina, de modo que la unión de los lado quede debajo, doblamos los laterales y cerramos doblando por debajo. Pincelamos con margarina vegetal derretida y horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.

Mientras preparamos la salsa, poniendo en un vaso de batidora las puntas de espárragos, un chorro de aceite de oliva, un chorro de leche vegetal y una pizca de sal, batimos todo junto y listo, tiene que quedar una salsa suave, no muy espesa.

Lo he acompañado de guisantes salteados con margarina vegetal y un puré de patata y NO queso.