jueves, 17 de enero de 2019

Gua Bao



El Gua Bao es un "bocadillo" de origen Taiwanés, que se está poniendo muy de moda, dentro del "street food". Se compone de un pan esponjoso y suave hecho al vapor y una variedad de rellenos.

En este caso he hecho el más tradicional, que lleva originalmente carne de cerdo, pepino en vinagre, salsa Hoisin, cilantro y cacahuete picado. Cambiando la carne de cerdo por Heura (como si fuera pollo).

Ingredientes:

Para el bao (pan):

1/4 de taza de agua.
5 cucharadas de leche de soja.
2 y 1/4 tazas de harina de trigo.
1/4 de taza de azúcar.
4 cucharaditas de levadura química.
2 cucharadas de aceite de girasol.
1 cucharadita de vinagre de arroz.

Para el relleno:

150 gr. de Heura (se puede sustituir por jackfruit mechado, seitán desmigado, soja texturizada...).
50 gr. de cacahuete frito.
Cilantro fresco.
Azúcar moreno.
1 pepino.
1 taza de agua.
1/2 taza de vinagre de arroz.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.

Para la salsa:

1 diente de ajo.
6 cucharadas de salsa de soja.
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete.
1 y 1/2 cucharadas de sirope de agave.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
3 cucharadas de aceite de sésamo.
1 cucharadita de miso.
1 pizca de pimienta.

Preparación:

Lo primero que haremos será encurtir el pepino. Que lo lavaremos y cortaremos en rodajas y dejaremos macerar en un bote con la taza de agua, el vinagre de arroz, las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de sal. Lo cerramos y dejamos en la nevera durante una noche.

Ahora haremos la masa de los baos. En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la levadura química y en una taza mezclamos el agua y la leche de soja.

Añadimos la mezcla de agua y leche de soja, y mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el aceite y el vinagre de arroz y amasamos durante 10 minutos, hasta que quede una masa suave y elástica. Formamos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y dejamos reposar durante una hora.

Una vez reposado, amasamos y estiramos la masa dándole forma de cilindro alargado. Cortamos la masa en 8 o 12 bolas del mismo tamaño y les pasamos un rodillo hasta tener unos discos delgados y ovalados.

Pincelamos con un poco de aceite de girasol y doblamos los discos por la mitad, sin apretar. Colocamos los discos sobre papel de horno en una vaporera y cocemos durante 10 minutos.

Mientras se cuecen haremos la salsa, que es tan simple como mezclar y batir todos los ingredientes (ajo, salsa de soja, mantequilla de cacahuete, sirope de agave, vinagre de arroz, aceite de sésamo, miso y pimienta negra).

Para el relleno simplemente he hecho los trozos de Heura desmigados en la sartén a fuego medio.

Para montarlos, sujetamos el bao abierto, untamos con una cucharadita de salsa, añadimos el Heura, dos rodajas de pepino en vinagre, un poco de cacahuete frito picado y cilantro picado.

Ya os digo que podéis variar el relleno como prefiráis.

domingo, 20 de mayo de 2018

Parmentier de patata violeta, con boniato confitado, revuelto de setas y espárragos verdes, y chips de yuca.




Ingredientes:

4 patatas violetas.
1 boniato.
1 yuca.
300 gr. de setas variadas (yo he usado una bandeja de minisetas).
1 manojo de espárragos verdes.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de margarina vegetal.
3 cucharadas de AOVE.
4 cucharadas de sirope de ágave.
1 cucharada de romero.
1/2 vaso de caldo de verduras.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas lavadas en agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos en dadicos el boniato, lo pochamos un poco en un cazo con aceite, una pizca de romero y sal. Cuando empiece a dorarse, añadimos el sirope de ágave, mezclamos y añadimos un poco de agua. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.

Luego laminamos un par de dientes de ajo, limpiamos las setas y troceamos los espárragos. En una sartén pochamos el ajo, añadimos las setas y un poco de sal, dejamos hacer hasta que estén las setas tiernas, añadimos los espárragos y dejamos hacer.

Pelamos las patatas, las colocamos en un bol y añadimos una cucharada de sal, una pizca de pimienta, la margarina, el caldo de verduras  y las 3 cucharadas de AOVE. Con ayuda de un pasapurés o un tenedor, lo chafamos y mezclamos hasta que quede un puré homogéneo y muy cremoso, si es necesario se añade un poco más de caldo.

En un vaso de batidora, colocamos un par de dientes de ajo, un buen puñado de perejil fresco y una pizca de sal, cubrimos de aceite y batimos bien.

Ahora haremos los chips de yuca, laminando fino la yuca y friendo en abundante aceite caliente. Y dejamos escurrir en papel de cocina.

Calentamos todo y emplatamos.

lunes, 26 de marzo de 2018

No Cachopo







Ingredientes:

2 tazas de gluten de trigo
1 taza de harina de trigo
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de sal
2 lonchas de jamón de york vegano (he usado el de Iezeress)
2 lonchas de queso vegano (he usado el ahumado de Violife)

Para el rebozado:

2 cucharadas de harina de garbanzo
1 chorrico de agua
pan rallado

Preparación:

Primero haremos un gluten que no sea demasiado gomoso, para que se pueda estirar bien.

En un bol mezclaremos el gluten, la harina, el pan rallado, las especias y la sal. Añadimos la salsa de soja y agua poco a poco, mientras vamos mezclando, hasta conseguir todos los ingredientes bien integrados en una masa homogénea, y no  muy seca.

Partimos el gluten en dos mitades y con la ayuda de un rodillo lo estiramos bien, en forma rectangular, hasta que quede un filete fino. En la mitad de ese filete colocamos la loncha de queso y el jamón de york veganos, y cerramos doblando la mitad de el filete sobre estos, cerrando los bordes. Luego horneamos a 180º durante 10 minutos por cada lado y reservamos.

Ahora en un bol mezclamos la harina de garbanzo con el agua, hasta que quede una mezcla parecida al huevo batido. Pasamos los cachopos por harina de trigo, luego por la mezcla de harina de garbanzo con agua y finalmente por pan rallado. Freímos los cachopos en abundante aceite caliente hasta que se doren y listo.

También se puede rellenar con paté vegetal, champiñones laminados, tiras de piquillo, queso de papa, etc.

martes, 27 de febrero de 2018

Pizza Mexicana



Ingredientes:

Para la masa:

200 gr. de harina de trigo
25 gr. de harina de maíz
25 gr. de aceite de oliva

4 gr. de sal
7 gr. de levadura de panadería en polvo
125 gr. de agua

Para la salsa de tomate y chipotle:

5 tomates pera maduros

1/2 cebolla
3 chiles chipotle
aceite de oliva

sal 
azúcar

Para la salsa cheddar

2 patatas
2 zanahorias
2 cucharadas de levadura nutricional
zumo de 1/2 limón
1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de margarina vegetal

Resto ingredientes

mozzarella vegana
2 champiñones
50 gr. de soja texturizada fina (ya hidratada)
1/2 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
maíz dulce
jalapeños
comino
sal
romero
humo líquido (opcional)

Preparación:

Primero haremos la masa, ya que lleva un tiempo de levado.

Mezclaremos los ingredientes secos. Haremos un volcán, añadimos los ingredientes líquidos, mezclaremos y amasaremos hasta que quede una masa homogénea. La colocaremos en un recipiente enharinado, tapamos con un trapo y dejamos levar durante 1 hora y media en un sitio cálido.
Pasada la hora y media, volvemos a amasar para eliminar el aire de la masa, le daremos forma y volveremos a dejar levar durante otros 30 minutos.

Mientras leva, hacemos las salsas.

Para la salsa de tomate y chipotle, Pelamos los tomates y los troceamos, picamos la cebolla, y los chipotles. En una olla ponemos a calentar el aceite a fuego medio, pochamos la cebolla hasta que empiece a dorar, entonces añadimos el tomate y los chipotles y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos un poco de sal y una puntica de azúcar y trituramos con la batidora.

Ahora haremos la salsa cheddar. Pelamos y troceamos la patata y la zanahoria y la ponemos a cocer en agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. Escurrimos y pasamos a un vaso de batidora, añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta que no queden grumos.

Luego en una sartén con aceite, pochamos la otra media cebolla del resto de ingredientes, añadimos la soja texturizada, con una cucharadita de sal, otra de comino, otra de romero y unas gotas de humo líquido, hasta que se dore la soja.

Finalmente montaremos la pizza colocando sobre la masa una base de la salsa de tomate y chipotle, cubrimos con una capa de mozzarella vegana rallada, y sobre ella la soja texturizada, los champiñones laminados, el maíz, el pimiento rojo cortado en dados, el maíz y los jalapeños en rodajas, bien repartido todo para que tengamos todos los ingredientes en cada porción.

Horneamos a 220º durante 20 minutos hasta que estén dorados los bordes de la masa. Sacamos y adornamos con un poco de la salsa cheddar.

miércoles, 21 de febrero de 2018

Cortado de boletus con espuma de hinojo y churros de patata y No queso





Ingredientes:

Para el cortado:

150 gr. de boletus
100 gr. de champiñones
1/2 cebolla
1 bulbo de hinojo
200 ml. de nata de soja para cocinar
150 ml. de leche de soja
1 cucharada de lecitina de soja en polvo
Sal

Para los churros:

1 taza de agua
3/4 de taza de harina de trigo
1/2 taza de copos de puré de patata
1/4 de taza de leche de soja
50 gr. de queso de soja rallado
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de sal.

Preparación:

Primero haremos una crema fina de boletus. Para ello, picaremos la cebolla, los boletus y los champiñones, en un cazo pocharemos la cebolla, añadiremos los boletus y los champiñones y dejamos hacer a fuego medio, hasta que estén las setas cocinadas, añadimos la nata de soja, un poco de sal y coceremos hasta que espese un poco, luego batiremos bien hasta que quede una crema homogénea, si queda muy espesa, añadiremos un poco de leche de soja, tiene que quedar cremosa, pero no demasiado líquida.

En otro cazo pondremos a pochar el bulbo de hinojo picado, cuando coja color, añadimos la leche de soja y un poco de sal, dejamos cocinar a fuego medio durante unos minutos y batimos también. Volvemos a colocar al fuego, añadimos la cucharada de lecitina de soja, mezclaremos y cuando vuelva a estar caliente, con la batidora a ras de la superficie, batiremos para conseguir la espuma.

Para los churros:

Pondremos a hervir el agua, cuando rompa, añadimos el resto de ingredientes. Retiramos del fuego y mezclamos bien con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa homogénea. Introducimos la masa en una churrera o manga pastelera y vamos añadiendo los churros en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren los churros.

Para servir, en vasos de cortado ponemos 3/4 de vasito de crema de boletus, cubrimos hasta completar el vasito, con la espuma de hinojo. Y acompañamos de un par de churros.

miércoles, 14 de febrero de 2018

No Bratwürst






Ingredientes:

1 taza de gluten de trigo.
1/2 taza de harina de trigo.
1/2 taza de pan rallado.
1 cucharadita de pimienta blanca.
1 cucharadita de orégano.
1/ 2 cucharadita de comino.
1 cucharadita de ajo en polvo.
2 cucharaditas de sal.
1/2 cebolla triturada.
1 taza de agua.
1/2 taza de vino blanco.
1 cucharada de mostaza amarilla.
1/2 cucharada de mostaza de Dijón.
zumo de 1/2 limón.
2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos. Añadimos los líquidos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Y dejamos reposar la masa 30 minutos, para que coja todos los sabores.

Formamos los bratwürst, cogiendo bolas de masa, dándoles forma y envolviendo en papel film, atando bien los extremos.

Ponemos en una olla grande, agua a hervir y coceremos los bratwürst durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Luego se pueden freír en sartén, guardar en frigorífico durante una semana o congelar.

jueves, 8 de febrero de 2018

Arroz meloso con romesco y No gambas




Ingredientes:

4 puñados generosos de arroz.
3 ajos tiernos.
12 No gambas (he usado las de Nutriveg).
1 litro de caldo de verduras.
5 cuchardas de salsa romesco
1 cucharada de margarina vegetal.
1 ramita de romero.
Aceite de oliva.
Sal.


Preparación:

Picamos y salteamos los ajos tiernos en una sartén grande, con un chorrico de aceite de oliva y la ramita de romero. Cuando empiece a dorarse, añadimos el arroz y se saltea dos o tres minutos, agregamos la salsa romesco y mezclamos bien. Luego cubrimos con el caldo de verduras, hasta cubrir el arroz y un par de dedos más, añadimos sal y dejamos hacer a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que el arroz esté hecho. Cuando esté añadimos la cucharada de margarina, apagamos el fuego y mezclamos hasta que se derrita completamente la margarina.

En otra sartén freimos las gambas con un poco de sal y emplatamos.