Gua Bao

El Gua Bao es un "bocadillo" de origen Taiwanés, que se está poniendo muy de moda, dentro del "street food". Se compone de un pan esponjoso y suave hecho al vapor y una variedad de rellenos.

En este caso he hecho el más tradicional, que lleva originalmente carne de cerdo, pepino en vinagre, salsa Hoisin, cilantro y cacahuete picado. Cambiando la carne de cerdo por Heura (como si fuera pollo).

Ingredientes:

Para el bao (pan):

1/4 de taza de agua.
5 cucharadas de leche de soja.
2 y 1/4 tazas de harina de trigo.
1/4 de taza de azúcar.
4 cucharaditas de levadura química.
2 cucharadas de aceite de girasol.
1 cucharadita de vinagre de arroz.

Para el relleno:

150 gr. de Heura (se puede sustituir por jackfruit mechado, seitán desmigado, soja texturizada...).
50 gr. de cacahuete frito.
Cilantro fresco.
Azúcar moreno.
1 pepino.
1 taza de agua.
1/2 taza de vinagre de arroz.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.

Para la salsa:

1 diente de ajo.
6 cucharadas de salsa de soja.
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete.
1 y 1/2 cucharadas de sirope de agave.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
3 cucharadas de aceite de sésamo.
1 cucharadita de miso.
1 pizca de pimienta.

Preparación:

Lo primero que haremos será encurtir el pepino. Que lo lavaremos y cortaremos en rodajas y dejaremos macerar en un bote con la taza de agua, el vinagre de arroz, las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de sal. Lo cerramos y dejamos en la nevera durante una noche.

Ahora haremos la masa de los baos. En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la levadura química y en una taza mezclamos el agua y la leche de soja.

Añadimos la mezcla de agua y leche de soja, y mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el aceite y el vinagre de arroz y amasamos durante 10 minutos, hasta que quede una masa suave y elástica. Formamos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y dejamos reposar durante una hora.

Una vez reposado, amasamos y estiramos la masa dándole forma de cilindro alargado. Cortamos la masa en 8 o 12 bolas del mismo tamaño y les pasamos un rodillo hasta tener unos discos delgados y ovalados.

Pincelamos con un poco de aceite de girasol y doblamos los discos por la mitad, sin apretar. Colocamos los discos sobre papel de horno en una vaporera y cocemos durante 10 minutos.

Mientras se cuecen haremos la salsa, que es tan simple como mezclar y batir todos los ingredientes (ajo, salsa de soja, mantequilla de cacahuete, sirope de agave, vinagre de arroz, aceite de sésamo, miso y pimienta negra).

Para el relleno simplemente he hecho los trozos de Heura desmigados en la sartén a fuego medio.

Para montarlos, sujetamos el bao abierto, untamos con una cucharadita de salsa, añadimos el Heura, dos rodajas de pepino en vinagre, un poco de cacahuete frito picado y cilantro picado.

Ya os digo que podéis variar el relleno como prefiráis.