Cema de castañas y champiñones

Ingredientes:

1 Kg. de castañas.
1 cebolla mediana.
1 tallo de puerro.
300 gr. champiñones.
1 litro de caldo de verduras.
250 ml. de crema de soja para cocinar (NO nata).
sal.
pimienta.

Preparación:

Pelamos bien las castañas, se pueden escaldar primero para que sea más fácil (si se usan ya peladas, valdría con 500 o 600 gr.), y reservamos.

Picamos fina la cebolla y el puerro. Y en una olla, las pochamos con un poco de aceite. Cuando empiece la cebolla a transparentar, añadimos los champiñones, salpimentamos y dejamos hacer hasta que se evapore el agua que suelten. Añadimos las castañas, removemos bien y cubrimos con el caldo de verduras. Tapamos y dejamos cocer 10 o 12 minutos, hasta que al pinchar las castañas estén blandas.

Retiramos del fuego, añadimos la crema de soja, mezclamos y dejamos templar. Pasamos por la batidora, hasta que quede una crema suave y homogénea.